もみじ堂ナッツ　瀬戸内レモン

もみじ饅頭の機械を使って焼く、宮島 紅葉堂 新商品 『もみじ堂ナッツ』。
もみじ堂のもみじ饅頭はカステラ生地(タネ)が肝、空気をたくさん含んだ(タネ)は軽い食感で口溶け良く焼き上げています。
その経験と技術をもとにフィナンシェ生地をベースにドーナツを作りました。フィナンシェはオーブンの直火で焼き、表面のサクサク感と中のしっとりとしたバターの風味が美味しいお菓子です。
『もみじ堂ナッツ』では生地をドーナツ型に流し、挟み型に閉じて焼くことで、より生地のしっとり感が感じられるよう作りました。

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