もみじ饅頭（こしあん） ―やまだ屋―

宮島のあんは、小豆の中の芯の部分のみで作る「こしあん（さらしあん）」が昔ながらの特徴。
やまだ屋こだわりの「こしあん（さらしあん）」は、小豆を煮てその表皮を丁寧に取り除いたこしあんを、何度も水にさらすことによって雑味を取り去り、上質なざらめのみを加えて練り上げたあんです。
口溶けが良く、素材の風味をいかしたあっさりと上品な甘さ、透明感のある淡い色合いが特徴です。
通常のこしあんと比べ手間ひまのかかるあんですが、生地とあんこが合わさった時のおいしさを引き出す最適なバランスを考え、やまだ屋らしい独自のあんこづくりを追求し続けています。

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